CÓMO SE HACE
El proceso de elaboración del chocolate comienza desde el procesamiento de los granos del fruto del cacao. Cuando éstos llegan del campo, son limpiados, descascarillados, tostados y molidos.
MOLIENDA
Una vez que el cacao es procesado, se le llama Licor de cacao, el cual es mezclado con azúcar y el resto de los ingredientes de la receta. La mezcla es molida y frecuentemente enriquecida con manteca de cacao y lecitina de soya para obtener la textura deseada.
CONCHADO
El siguiente proceso al que se somete la mezcla se llama conchado, durante el cual es agitado por varias horas a una temperatura determinada para lograr el tipo de chocolate que se quiera obtener y tiene el propósito de eliminar cualquier humedad existente, desarrollar los deliciosos aromas del chocolate y eliminar los indeseables. Al finalizar este proceso la mezcla es líquida, brillosa y aromática.
TEMPERADO
Por último, el chocolate debe ser temperado. El procedimiento consiste en enfriarlo paulatinamente a temperaturas muy específicas para obtener la textura firme y una superficie lisa y brillosa. Antes de su enfriamiento final, es vaciado en moldes o utilizado para cubrir, en donde se endurecerá finalmente.
CALIDAD
Después de su empacado, el producto debe ser sometido a las verificaciones de calidad para asegurar que el consumidor reciba un producto limpio, seguro y con las características esperadas.
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